65 heures
E-LEARNING / PRESENTIEL*
1 690 €
QUALIOPI
ADAPTER LES PRÉPARATIONS CULINAIRES AUX BESOINS ALIMENTAIRES DE PUBLICS SPÉCIFIQUES
La qualité de l’alimentation joue un rôle essentiel dans la santé, le bien-être et la qualité de vie. Face à la diversité des besoins alimentaires, les professionnels de la restauration doivent être en mesure d’adapter leurs préparations culinaires tout en apportant aux clients une information claire et fiable sur la composition nutritionnelle des plats proposés.
La formation « Adapter ses préparations culinaires aux besoins alimentaires de publics spécifiques », proposée par Perfodiet, accompagne les professionnels dans l’évolution de leurs pratiques culinaires et le développement de leurs connaissances en nutrition.
Elle vise à leur permettre de concevoir des préparations adaptées aux besoins de différents publics, de maîtriser les principes d’équilibre alimentaire et d’identifier les caractéristiques nutritionnelles des ingrédients et des recettes utilisés.
Une attention particulière est portée à la capacité d’informer et de conseiller les clients sur la composition nutritionnelle des préparations culinaires : apports énergétiques, protéines, glucides, lipides, sel, fibres et autres éléments pertinents selon les besoins.
Cette démarche contribue à renforcer la transparence, à faciliter les choix alimentaires et à répondre aux attentes des consommateurs en matière de santé, de bien-être et d’alimentation adaptée.
À l’issue de cette formation, les participants seront mieux outillés pour proposer une offre culinaire diversifiée, équilibrée et adaptée, tout en valorisant la qualité nutritionnelle de leurs préparations et en accompagnant les clients vers des choix alimentaires éclairés.
La formation «Adapter ses préparations culinaires aux besoins alimentaires de publics spécifiques» répond aux besoins des établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, restauration d’hôtel, thalassothérapie, villages vacances, établissement de luxe), d’évènementiel et traiteur, de cuisine à domicile ou de service de repas personnalisés pour des particuliers ou des équipes sportives, qui recherchent des collaborateurs capables de :
- développer une offre adaptée à une clientèle diversifiée ;
- améliorer la qualité nutritionnelle des préparations culinaires proposées ;
- limiter les risques nutritionnels et sanitaires liés aux besoins et vulnérabilités spécifiques de la clientèle ;
- renforcer leur image en matière de responsabilité sociétale et de qualité de service ;
- se différencier dans un marché où la nutrition et le bien-être constituent des critères de choix de plus en plus importants.
La certification doit permettre à son titulaire d’identifier les besoins ou tendances alimentaires de sa clientèle, analyser ses préparations culinaires, les adapter et/ou proposer de nouvelles recettes avec des :
- Apports limités en sel, sucres et matières grasses ;
- Préparations favorisant la diversité alimentaire ;
- Portions adaptées ;
- Alternatives répondant aux nouveaux modes de consommation : végétarien, flexitarien, sans allergènes, sans lactose, sans gluten, sans sucre (lorsque cela est nécessaire).
Compétences attestées
C1. Identifier les besoins ou tendances alimentaires spécifiques à la typologie de clientèle accueillie.
C2. Évaluer les apports énergétiques et nutritionnels des préparations culinaires existantes à la carte au sein de l’établissement.
C3. Analyser les résultats des évaluations nutritionnelles et énergétiques des préparations culinaires.
C4. Adapter les fiches recettes des préparations culinaires existantes.
C5. Concevoir des préparations culinaires adaptées et équilibrées.
C6. Communiquer des informations nutritionnelles fiables et vérifiables sur les préparations culinaires.
Modalités d’évaluation
- Un QCM en ligne chronométré.
- La production d’un dossier écrit dactylographié correspondant à l’étude et l’analyse d’un cas pratique,
choisi par le candidat lui-même dans son entourage professionnel. - Une soutenance orale de 30 minutes en visioconférence avec le jury de certification.
Découvrir notre formation Nutrition et Cuisine Diététique
- Renforcez la qualité de vos services : améliorez la qualité nutritionnelle des plats et valorisez votre établissement auprès d’une clientèle exigeante.
- Saisissez de nouvelles opportunités professionnelles : la demande pour une cuisine saine et diététique est en constante progression, créant de nouvelles perspectives d’emploi et de développement.
Pourquoi se former à la diététique et à la nutrition ?
Dans un secteur en pleine évolution, la maîtrise des principes diététiques est devenue indispensable pour s’adapter aux tendances du marché.
- Répondez aux attentes des consommateurs : proposez des plats équilibrés, « faits maison« , sains et adaptés à des régimes spécifiques (sportifs, végétariens, sans gluten, etc.).
- Démarquez-vous dans un marché concurrentiel : valorisez vos compétences grâce à des connaissances en nutrition et diététique, essentielles pour répondre aux nouvelles exigences du secteur.
- Innover en cuisine : découvrez comment intégrer des super-aliments (thé matcha, farine de patate douce, spiruline bleue) et des substituts alimentaires (tofu, lait végétal et poudre de fruits) pour créer des recettes équilibrées et vraiement modernes.
* En présentiel : nous contacter
Les objectifs pédagogiques de la formation « Adapter les préparations culinaires aux besoins alimentaires de publics spécifiques »
- Maîtriser l’art des menus sur-mesure
Apprenez à élaborer des menus variés et équilibrés qui répondent aux besoins spécifiques de votre clientèle : régimes sans gluten, options végétariennes, plats faibles en sucre ou riches en protéines. Cette compétence vous permettra de diversifier votre offre et de vous adapter aux tendances alimentaires actuelles.
- Optimiser vos choix de matières premières
Développez une expertise dans la sélection et l’utilisation de super-aliments et de substituts alimentaires innovants. Intégrez ces ingrédients à vos recettes pour offrir des plats à la fois sains et savoureux, en accord avec les attentes croissantes pour une alimentation de qualité.
- Valoriser la nutrition dans vos créations
Apprenez à analyser et à calculer l’apport nutritionnel de vos plats. Mettez en avant ces informations pour informer vos clients et renforcer la crédibilité de votre établissement dans le domaine de la cuisine santé.
- Innover avec des collations saines et équilibrées
Développez des techniques pour concevoir des collations adaptées aux besoins de santé et de bien-être : faibles en gras, riches en nutriments ou conformes aux attentes spécifiques de votre clientèle. Une opportunité de vous distinguer en répondant aux exigences des consommateurs soucieux de leur santé.
Pour qui ?
Cette formation s’adresse à :
- Collaborateurs en restauration traditionnelle ou collective.
- Chefs cuisiniers, cuisiniers, traiteurs.
- Étudiants des écoles hôtelières et professionnels des métiers de bouche.
- Établissements variés : restaurants, cafés, pâtisseries, hôtels & spas.
Nous proposons également des formations sur mesure, adaptées aux besoins spécifiques de votre établissement. Contactez-nous pour plus d’informations.
Pourquoi suivre cette formation avec Perfodiet ?
Perfodiet, organisme de formations reconnu en diététique et nutrition, vous offre une formation sur mesure, spécialement conçue pour les professionnels des métiers de bouche. En vous formant avec nous, vous bénéficiez :
- D’une expertise pointue en cuisine santé : Perfodiet s’appuie sur des années d’expérience pour vous transmettre des compétences en nutrition et diététique adaptées aux exigences de votre métier.
- D’un contenu pédagogique innovant : élaboration de menus équilibrés, sélection des meilleurs super-aliments, calcul des apports nutritionnels… Nous mettons à votre disposition des outils concrets pour exceller dans votre domaine.
- D’un accompagnement personnalisé : nos formations sont adaptées à vos besoins spécifiques, qu’il s’agisse de répondre à des demandes clients particulières ou de renforcer votre positionnement dans un marché en constante évolution.
En suivant cette formation avec Perfodiet, vous serez en mesure de proposer une offre culinaire différenciée, parfaitement en phase avec les attentes des consommateurs exigeants et les tendances alimentaires actuelles.
Rejoignez-nous pour renforcer vos compétences, valoriser votre établissement et devenir un acteur incontournable de la cuisine de demain.
Formation « Adapter les préparations culinaires aux besoins alimentaires de publics spécifiques »
Objectifs
- Élaborer des menus équilibrés et adaptés : répondez aux besoins spécifiques de vos clients (régimes sans gluten, végétariens, faibles en sucre ou riches en protéines).
- Élargir vos connaissances sur les matières premières : apprenez à sélectionner et intégrer des super-aliments et des substituts alimentaires pour une cuisine saine.
- Calculer l’apport nutritionnel de vos plats : informez vos clients sur les bienfaits nutritionnels de vos créations.
- Concevoir des collations équilibrées et saines : adaptez vos techniques aux attentes de santé et bien-être.
Pour qui ?
Cette formation s’adresse à :
- Collaborateurs en restauration traditionnelle ou collective.
- Chefs cuisiniers, cuisiniers, traiteurs.
- Étudiants des écoles hôtelières et professionnels des métiers de bouche.
- Établissements variés : restaurants, cafés, pâtisseries, hôtels & spas.
Nous proposons également des formations sur mesure, adaptées aux besoins spécifiques de votre établissement.
Programme
- Métabolisme et nutrition : comprendre pour mieux cuisiner
- Appareil digestif et microbiote
- Étude des macronutriments :
o Protéines en restauration
o Lipides en restauration
o Glucides en restauration
- Hydratation en restauration
- Micronutriments et antioxydants
- Conception d’un plan alimentaire et de menus équilibrés
- Gestion et conception des collations (« tea time »)
- Recommandations nutritionnelles
- Cuisine minceur : plaisir et équilibre
- Cuisine et nutrition sportive : prise de masse et récupération
- Nutrition et performance : endurance et ultra-endurance
- Nutrition de la femme enceinte
- Nutrition et grand âge
- Assiette sans résidus
- Végétarisme, végétalisme
- Régime Méditerranéen
- Jeûne intermittent
- Super-aliments et alimentation fonctionnelle
- Apprentissage sur la lecture des étiquettes alimentaires
- Réglementation et aspects marketing en restauration santé
Prix
A distance : 1690€
En présentiel : nous contacter par téléphone au 07 61 07 96 60 ou par mail à perfodiet@hotmail.com
Dates
-
11 janvier 2027
-
8 mars 2027
-
8 juin2027
-
2 août 2027
-
4 octobre 2027
-
6 décembre 2027
-
11 janvier 2028
-
8 mars 2028
-
8 juin 2028
-
2 août 2028
-
4 octobre 2028
-
6 décembre 2028
Durée
Nous contacter par téléphone au 07 61 07 96 60 ou par mail à perfodiet@hotmail.com
Moyens pédagogiques
A distance :
- Accès à la plateforme LMS Agora Learning Infinity durant 5 mois
- Forum de discussion
- 1 manuel pédagogique envoyé par courrier à chaque stagiaire
- 20 heures de cours en visioconférences
- Mentorat post formation
Modalités d’entrée en formation
Sur dossier : entretien téléphonique, CV, lettre de motivation, copie des diplômes
Pour plus d’informations, nous contacter par téléphone au 07 61 07 96 60 ou par mail à perfodiet@hotmail.com
Financement de la formation
Plusieurs solutions sont possibles pour financer votre formation.
Dans tous les cas, vous devez vous rapprocher de votre OPCO ou du votre service des ressources humaines de votre employeur.
Toutes les formations proposées par Perfodiet sont certifiées Qualiopi.
« Les formations proposées sont DES FORMATIONS PROFESSIONNELLES CONTINUES. Elles ne donnent pas droit à la délivrance d’un diplôme mais à une attestation de formation professionnelle. Perfodiet Formations est un organisme de formation non soumis à TVA et enregistré sous le n°: 93060789206 auprès de la préfecture de la région Provence Alpes Côte d’Azur. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat ».
Gestion des situations de handicap
Notre organisme est engagé dans l’accueil des personnes en situation de handicap. Pour toute demande d’adaptation ou d’aménagement, merci de nous contacter.
Vous souhaitez suivre cette formation ?
Découvrez nos autres formations en nutrition et diététique sportive
